Patisserie.Blumen — Brunico, Alto Adige
AndreasAcherer
Pasticceria e fiori sotto lo stesso nome
Pasticceria
Fiori
Relais Desserts
Tre Torte, Gambero Rosso
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Una pasticceria francese cresciuta in montagna
Brunico sta in fondo alla Val Pusteria, dove la grande pasticceria francese non è mai arrivata da sola. Andreas Acherer l'ha portata qui e, invece di aggiungerle qualcosa, le ha tolto il superfluo: meno decorazione, dosi esatte, una forma che si capisce al primo sguardo.
Nella stessa casa convivono due mestieri che di solito stanno su strade diverse, la pasticceria e i fiori. Non è un'insegna doppia: è lo stesso gesto — comporre, dosare, togliere — applicato una volta allo zucchero e una volta agli steli.
Un grammo si vede. Un grado si sente.
Il macaron non ammette correzioni in corsa: o è giusto quando esce dal forno, o non lo è più.
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Il negozio cambia perché i fiori cambiano
Sopra le teste dei clienti i mazzi stanno appesi ad asciugare, e si vede. Quando la stagione gira, gira anche il negozio: colori, altezze, quello che sta in vetrina. È l'unico reparto della casa che non si può programmare del tutto.
Questa è anche la ragione per cui la pasticceria qui non ha l'aria di un laboratorio: profuma di zucchero e di steli tagliati nello stesso momento.
Riconoscimenti
guida Pasticceri & Pasticcerie
Tre Torte — Gambero Rosso
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