Patisserie.Blumen — Bruneck, Südtirol
AndreasAcherer
Patisserie und Blumen unter einem Namen
Konditorei
Blumen
Relais Desserts
Tre Torte, Gambero Rosso
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Eine französische Patisserie, in den Bergen groß geworden
Bruneck liegt im Pustertaler Talboden, wo die hohe Kunst der französischen Patisserie nicht von selbst Einzug gehalten hat. Andreas Acherer hat sie hierhergebracht. Statt ihr etwas hinzuzufügen, hat er sie vom Überflüssigen befreit: weniger Dekor, präzise Mengen, eine Form, die sich auf den ersten Blick erschließt.
Unter einem Dach finden zwei Handwerke zusammen, die sonst meist getrennte Wege gehen: Patisserie und Floristik. Dahinter stehen nicht einfach zwei Angebote unter einem Namen, sondern dieselbe Haltung: komponieren, dosieren, reduzieren, einmal mit Zucker, einmal mit Blüten und Stielen.
Ein Gramm sieht man. Ein Grad schmeckt man.
Ein Macaron erlaubt kein Nachbessern: Entweder gelingt er im Ofen, oder er ist nicht mehr zu retten.
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Mit den Blumen wandelt sich die Boutique
Über den Köpfen der Kunden hängen Blumensträuße zum Trocknen, offen sichtbar. Mit den Jahreszeiten wandelt sich auch die Boutique: die Farben, die Höhen, die Auslage im Schaufenster. Die Floristik ist der einzige Bereich des Hauses, der sich nie ganz planen lässt.
Deshalb wirkt die Patisserie hier auch nicht wie eine reine Backstube: Es duftet zugleich nach Zucker und frisch geschnittenen Blumenstielen.
Auszeichnungen
guida Pasticceri & Pasticcerie
Tre Torte — Gambero Rosso
Internationale Vereinigung